超聲波萃取亦稱為超聲波輔助萃取、超聲波提取，是利用超聲波輻射壓強產生的強烈空化作用、擾動效應、高加速度、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。
超聲萃取技術適用萃取劑范圍廣，水、甲醇、乙醇等都是常用的萃取劑，具有操作簡便，萃取效率高等優點。和常規萃取技術相比，超聲波輔助萃取快速、價廉、高效。
超聲波萃取的影響因素有：
1、超聲波頻率和超聲波強度的影響
2、超聲波萃取時間的影響
3、超聲波萃取溶劑、用量和濃度的影響
4、萃取產物中酶的影響
